Edradour

Nejznámější je Edradour snad proto, že je to nejmenší pálenice ve Skotsku, která ročně vyprodukuje pouze 90 000 litrů a zaměstnává pouze tři lidi. Pálenice Edradour (vyslovuje se "edradauer") byla založena v roce 1825 ve vrších města Pitlochry a dodnes si uchovává tradici téměř výhradně řemeslné pálenice. Srdcem série je desetiletá jednodruhová sladová whisky (tzv. Single malt whisky) s kouzlem netradičním pro Vysočinu.

Palírnu Edradour získal v roce 1982 gigant v oblasti alkoholických nápojů, koncern Pernod Ricard. Během následujících let byly tři čtvrtiny produkce palírny používané na výrobu míchaných druhů whisky (tzv. Blended whisky), přičemž za zmínku stojí například "House of Lords" (Sněmovna lordů) nebo whisky se slibným názvem "Kings Ransom" (Královo výkupné). Teprve poté, co v roce 2002 palírnu získala společnost Signatory, se Edradour začala naplno soustřeďovat téměř výhradně na výrobu jednodruhových sladových whisky. Edradour, známá experimentováním s různými neobvyklými druhy dřeva v konečné fázi dozrávání, vytvořila rozmanité druhy sladové whisky, které zrály v celkem zajímavých sudech, za mnohé jmenujme alespoň "Chardonnay Finish", a "Côte de Provence" a zvláštní "Tokaji Wood Finish".

Signatory přestěhovali svou základnu do Edradouru hned po tom, jak tam vybudovali továrnu na plnění lahví a sklad. V roce 2003 Edradour zaexperimentovala s rašelinovou jednodruhovou sladovou whisky s názvem "Ballechin" s podílem rašeliny 50 ppm, kterou uvedla na trh v roce 2006. Každý rok se do prodeje dostává nová láhev whisky Ballechin, přičemž pokaždé probíhala poslední část zrání v sudu z jiného dřeva, dokud po deseti letech plně nedozrála.