Elixír bez promile: Tajemství výroby nealkoholického vína
Máte rádi nealkoholické víno? Chcete vědět, jak se vyrábí? Přečtěte si náš článek!
Výroba nealkoholického vína je fascinující proces, který kombinuje tradiční vinařské postupy s moderními technologiemi odstraňování alkoholu z vína. Tento proces umožňuje spotřebitelům vychutnat si chuť a vůni vína bez konzumace alkoholu, což je ideální pro ty, kteří se chtějí alkoholu vyhnout z různých důvodů, jako jsou zdravotní důvody, těhotenství nebo prostě preference.
Výběr hroznů
Prvním krokem při výrobě nealkoholického vína je výběr správných hroznů. Hrozny se obvykle vybírají s ohledem na jejich chuťový profil, kyselost a obsah cukru, které jsou klíčové pro vytvoření vína plné chuti. Pro výrobu nealkoholického vína se často používají stejné odrůdy hroznů jako pro tradiční vína, například Chardonnay, Cabernet Sauvignon nebo Merlot.
Kvašení
Stejně jako u tradičního vína začíná proces výroby nealkoholického vína kvašením. Z hroznů se vylisuje šťáva, která pak prochází procesem kvašení. Kvašení probíhá za přítomnosti kvasinek, které přeměňují cukry v hroznovém moštu na alkohol a oxid uhličitý. Tento proces je klíčový pro rozvoj aromatických a chuťových vlastností vína.
Odstraňování alkoholu
Po dokončení kvašení je nejdůležitějším krokem odstranění alkoholu z vína. K tomuto účelu se používá několik metod:
- Vakuová destilace: Při této metodě se víno zahřívá za nízkého tlaku, čímž se sníží bod varu alkoholu, a ten se tak může odpařovat při nižších teplotách. Tímto způsobem se zachovávají aromatické a chuťové složky vína, zatímco alkohol se odstraňuje.
- Reverzní osmóza: Při této metodě se víno protlačuje přes speciální membrány, které umožňují oddělit molekuly alkoholu od ostatních složek vína. Tento proces je šetrný a účinný, protože zachovává původní chuťový profil vína.
- Rotační kuželová kolona: Při tomto postupu se používá rotační kužel, který odstředivou silou odděluje alkohol od vína. Tato metoda je velmi šetrná a dokáže zachovat jemné aroma vína.
Úprava a stabilizace chuti
Po odstranění alkoholu je často nutné upravit chuť vína, protože odstranění alkoholu může změnit jeho původní chuťový profil. Vinaři mohou přidat přírodní aromata nebo sladidla, aby obnovili rovnováhu a komplexnost vína. Důležitou součástí tohoto kroku je také stabilizace vína, aby se zabránilo jeho dalšímu kvašení nebo změně chuti během skladování.
Stáčení do lahví a skladování
Posledním krokem je stáčení nealkoholického vína do lahví. Tento proces probíhá ve sterilních podmínkách, aby byla zajištěna dlouhodobá kvalita a stabilita vína. Lahve jsou poté uzavřeny a připraveny k distribuci.
Nealkoholické víno by se mělo skladovat podobně jako běžné víno - na chladném a tmavém místě, aby se zachovala jeho kvalita a chuť. Většina nealkoholických vín je připravena k pití ihned po stáčení do lahví, některá však mohou během skladování zestárnout a získat komplexnější chuťový profil.
Výhody a trendy
Výroba nealkoholického vína zaznamenala v posledních letech prudký nárůst popularity, a to nejen mezi lidmi, kteří se vyhýbají alkoholu. Nealkoholická vína nabízejí možnost vychutnat si vytříbené chuťové zážitky bez vedlejších účinků alkoholu. Tento trend podporuje také zdokonalující se technologie, která umožňuje vytvářet stále kvalitnější a chutnější nealkoholická vína.
Kromě toho mohou být nealkoholická vína skvělou volbou pro ty, kteří chtějí snížit svůj kalorický příjem nebo konzumovat zdravější alternativy tradičních alkoholických nápojů. Mnoho vinařů se snaží vyrábět nealkoholická vína s důrazem na ekologickou a udržitelnou produkci, což také přispívá k jejich rostoucí oblibě.
Dr. Carl Jung
Příběh vín Carla Junga
Na počátku 20. století se Dr. Carl Jung, obchodník s vínem a syn vinařské rodiny z oblasti Rheingau , intenzivně zabýval otázkou: Může se víno vychutnávat bez alkoholu? Rozhodujícím faktorem byla skutečnost, že v té době se stále více zákazníků muselo vzdát vína kvůli zdravotním problémům. Carl Jung byl však přesvědčen o jednom: víno potřebuje chuť, nikoliv alkohol. Inspirován himálajskými expedicemi, které zaznamenaly prudké sevření vody v extrémních nadmořských výškách, přišel v roce 1907 s převratným vynálezem. Vyvinul proces vakuové extrakce. Alkohol se z vína šetrně extrahuje při teplotách nižších než 30 stupňů. Proces obnovy aroma zachycuje přirozené chutě vína. Buket a chuť zůstávají zachovány. Na svůj postup získal patent a stal se tak vynálezcem vína bez alkoholu. Nadšení a léta výzkumu jeho vynálezu vedly k dalším patentům, které neustále zlepšují kvalitu a chuť našich bezalkoholových vín. Již více než 100 let a v páté generaci žijící na zámku Boosenburg se rozvíjí vášeň pro bezalkoholová vína a sekty. Podporují tak přesvědčení a vizi Dr. Carla Junga:
Víno potřebuje chuť, ne alkohol.
Vila Boosenburg
Příběh vín Hochriegl
Každý začátek je kouzelný. Tenhle začal před více než 130 lety... Johann Nepomuk Kattus začal v roce 1890 ve Vídni vyrábět šumivé víno. Jeho nejlepší vinice na vídeňském Nussbergu nakonec dala jméno značce "Hochriegl". Vídeňané všech společenských vrstev byli novým šumivým vínem nadšeni a v roce 1898 byl výrobce Hochriegl jmenován dodavatelem císařského a královského dvora. Dodavatel pro dvůr. První světová válka, rozpad monarchie a hospodářská krize přinesly společnosti těžké časy. Luxusní zboží znovu zažilo rozkvět až v 50. letech 20. století. V roce 2009 převzal značku Hochriegl, nejsilnější značku společnosti Kattus, výrobce šumivých vín Schlumberger a v následujících letech ji dále rozšiřoval. Hochriegl je součástí vídeňské kultury od samého počátku. Sortiment šumivých vín, kterými Hochriegl dodává jiskru velkým i malým okamžikům, je stejně rozmanitý jako kulturní život dnešní Vídně - a nejen ve Vídni. Proto vyrábí také nealkoholická šumivá vína ve dvou verzích: bílé a růžové.
Viedeň
Nealkoholické víno je vynikající alternativou pro ty, kteří si chtějí vychutnat chuť vína bez alkoholu. Výroba tohoto nápoje vyžaduje precizní práci a odborné znalosti, aby bylo dosaženo vysoké kvality a zachována autentická chuť. S rostoucí poptávkou po nealkoholických nápojích můžeme očekávat, že se nealkoholická vína v budoucnu ještě více rozšíří a budou k dispozici v různých příchutích.
