Caol Ila

Lihovar Caol Ila založil na severu Islay v roce 1846 člověk s příjemným jménem, ​​Hector Henderson. Nachází se blízko Port Askaig v svěžím květinovém prostředí a ční nad zátokou a horami Paps v jižní části ostrova Jura. Tento lihovar čerpá vodu z Loch Nam Ban, jehož vody protékají přes vápenec a rašelinu před tím, než se dostanou ke svému uživateli, Caol Ila.

Tento lihovar na výrobu whisky koupil Norman Buchanan v roce 1852 a poté, po finanční krizi, mísiči Bulloch, Lade a Co z Glasgowa, kteří tyto budovy zrenovovali v roce 1879. Po likvidaci koupila lihovar společnost Distillers Company Ltd, převedl se na Scottish Malt Distillers . Jeho kapacita není velká, s 3,65 milionu litrů ročně, z čehož většina se používá pro směsi Johnnie Walker. Pouze 5 procent se nechává pro zrání jednodruhové whisky.

Od roku 1999 se experimentuje s jednodruhovou whisky av roce 2006 se vydal první řada bez použití rašeliny ve formě osmileté whisky Caol Ila, jejíž jméno je odvozeno z gaelština a znamená "Zvuk Islay", a zařadila se do produktové škály Diageo Classic Malts s dvanáctivoltová a osmnáctiletá whisky, jakož i s edicí Distillers Edition se závěrem Moscatel. Naleznete také nezávislé produkty.