Dalwhinnie

Mezi horskými hřebeny Grampian a Monadhliath v Inverness-Shire leží nejvyšší fungující lihovar ve Skotsku, Dalwhinnie. Toto vzdálené místo se vybralo pro bohatství místní rašeliny, nádherně čistý zdroj vody, a protože je to v srdci Highlands, leží nedaleko od železnice Highland Railway Line, která umožňuje snadnou dopravu. Lihovar byl založen na konci 19. století a nazýval se Strathspey.

Po finančních potížích byli tři zakládající členové, Alexander Mackenzie, John Grant a George Stellar, donuceni prodat ho společnosti John Sommerville & Co a AP Blyth & Sons, kteří změnili jméno na Dalwhinnie a zaměstnali známého Charles Doig of Speyside, aby naprojektoval rekonstrukci částí lihovaru. Dnes slouží lihovar dvěma účelům - kromě sladové whisky je Dalwhinnie stanicí meteorologického ústavu a manažer musí odečítat denní měření teploty a počasí.

Lihovar během 20. století několikrát změnil majitele, zavřel se v roce 1934 po požáru v témže roce a znovu byl otevřen v roce 1938. Dalwhinnie měl předtím vlastní sladovny, ačkoli byly zavřeny v roce 1968. Místní pár kotlů poskytuje kapacitu 2,2 milionu litrů ročně. Dalwhinnie je v rukou skupiny Diageo a tento nápojový obor zařadil tento lihovar do řady Klasických sladů a vydal lihovarnické edici, která zrála v sudech Oloroso, a klasickou 15-letou whisky.